少女点头，跟着齐禹走到墩子边，取了一块肉。

齐禹给所有应聘切墩的求职者，提供的都是五花肉。相比精瘦肉，五花肉肥瘦相间的部分很容易断，因此更能考验刀工。

至于刀，则是钝刀。

作为一个合格的切墩工，除了刀工本身要求过硬之外，还必须要会最基本的刀具养护，受限于时间，齐禹只考验他们快速磨刀的本领。

如果上手先看刀，自然是加分项，如果切了才发现刀钝，然后能快速磨好，也能算合格，但如果磨不好，或者不磨硬切，那就得一票否决了。

至于用钝刀切出合格的食材……

不可能，绝对不可能，宗师都办不到，要有那个求职者能拿钝刀片出兰州某面那种薄厚的肉片来，齐禹当场把刀给吃了。

而少女的表现，就让齐禹非常满意。

她并未看肉，而是先看刀，发现刀刃有些钝之后，又用指腹轻轻摩擦了下，接着看向齐禹：“这刀不行，有磨刀石吗？”

齐禹伸手一指，她顺着齐禹目光看去，就发现了一排磨刀石和磨刀棒，甚至连用来修整刀刃的戗子都有。

她还真盯着戗子看了几眼，似乎在琢磨要不要戗菜刀，但她又拿起片刀看了下，发现刀刃虽钝，但刃口非常圆润，应该是刻意磨钝的，并没有肉眼可见的卷刃与豁口，不需要特别精细的修整，磨一磨就可以了。

于是她拿了两块高低目数的磨刀石，把刀和磨刀石清洗干净，便手脚麻利的磨了起来。

速度很快，采用横刀磨法，粗磨精磨都是两面前中后三段刃口各来回划拉三十下，自磨刀石这头拉到那头，完整覆盖了整个石面，能有效避免磨刀石被磨的出现弧度甚至凹凸不平反而伤刃。

这一下，就看出她基本功相当扎实，齐禹满意点头。

磨好刀后，她才看了看自己将切的猪肉，然后便立刻刷刷刷切起来。

肉片薄可透光，肥瘦完整黏连并未分离；肉丝粗细均匀，长短相近；肉丁四四方方，大小一致，非常符合齐禹的要求。